k8凯发官网" 冰酒：大自然赐给加拿大的独特礼物
发布日期：2024-09-09 09:43:02来源：凯发k8国际浏览量：次
安大略省地处五大湖地区…-，充足的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积△•◇▷◇□，使其土地肥沃•●▼；北纬43度的气候适合葡萄生长▽▪▪◁-▷，优质的雷司令和维达尔品种的葡萄在此地产量丰富□■•；几乎每年都在相同时间出现的霜降●▪★…◁★，使葡萄在成熟时得以自然结冻▷◇•…■•。因此■◆☆▪•，虽然只有20多年的冰酒生产历史●★▪●■，安大略却已稳居世界冰酒产量前列◁▪□。目前▼…，该省的葡萄园面积超过6070公顷•■☆-，酒庄达70多家○▪◁•。为保证冰酒质量◇=◆★▲，加拿大酒商质量联盟（VQA）对冰酒的生产和酿造有严格的规定▲□…▼◁★：采摘和压榨温度不能超过－8℃…◁▲•▷☆；采摘时间必须在上午10时之前□=▼；葡萄汁白利糖度必须在35度以上=▪；残留糖必须达到125克／升◁▲；采收日期必须在11月15日之后●▽；等等◇●○-▪•。
在杰克逊·垂格斯（JacksonTriggs）酒庄-◆，吉纳尔多先生带记者来到一个能将整个葡萄园尽收眼底的露台上☆▷▼•■，然后说●◆：◇•=…“在我们这儿▪○□，生产冰酒的葡萄通常在10月份成熟=▽★▽,之后被罩上一层保护网▷-，原封不动地留在葡萄架上☆◁•○，直到第一次冰冻出现▼•，这时温度会降至－8℃以下▷□▪★▼。在这期间▽☆，葡萄里面的水分（约占85％~95％）被冻成冰晶体▲○☆▷▪，葡萄被自然脱水-○=●■-，这使得葡萄汁中的风味-▽●、香气▷-…☆△▲、糖和酸度得到浓缩-▲▪△…●。…▷”他接着说…▷△•：◁▼“我们通常在夜间采摘葡萄▼▼•□▪▷，因为这时候鸟儿在睡觉◁□▪•▽◁，且没有阳光☆☆，阳光会使葡萄上的冰融化▽■，影响酿酒效果▲◇◁○▷▽。我们每年大约在3月份天气还没有变热时就结束采摘▪□…◇●。-•●★=”
冰酒起源于德国◇□▼○△，但每三四年才能碰到一次适合酿造的气候状况▽▲■■◁，这使德国的冰酒产量非常有限▪●○•▪▲。而在加拿大□▷□▲□▼，自然条件使安大略省▲▷•…■▪、英属哥伦比亚省◇▲•▽□◁、魁北克省和新斯科舍省都成为冰酒产区■▽▽◇。其中安大略省最为重要▪…，占全加拿大冰酒产量的80％△-○▷•-。
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记者日前在安大略省的尼亚加拉地区走访了几家有名的酒庄•▲=☆○，并采访了有▲★★“冰酒先锋◆…•○○”之称的唐纳·吉纳尔多先生•◁◆◁☆▼。吉纳尔多说■▽▷：▽•“生产冰酒对气候要求很苛刻■•，夏天必须酷热◇◇○■，冬天必须严寒▪▼◆▲。在全世界所有葡萄酒生产基地中■▪●，只有安大略拥有极寒冷的冬天=■◇，因此几乎每年都可以酿造冰酒•●。△☆△◆”
版权均属于中青在线或中国青年报社……-，未经本网授权○…□▲，其儿媳蜜雪儿·博斯在接受本报采访时说▪•●•，这家有近30年历史的家传酒庄由法国移民保罗·博斯创建☆●▽■▲▷。=•“魅力之屋•■○●•”（ChateauDesCharmes）无论在规模还是在品质上△□•●=。
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▽▷…“尼亚加拉地区的葡萄酒•☆◁=，与美国加州◇•●•★△、意大利南部…◆▽、西班牙■▼、南非这些具有■★•◇…□‘热气候◁▽’条件的地区酿造的葡萄酒风格迥异★•-=▽□，独特的▼…■‘冷气候○★★▪■’给加拿大带来了独特的◁▲▼▽▪…‘冰酒◆☆▼□…’★…”★□△。唐纳·吉纳尔多对本报记者说☆=□○…。已有30年制酒经验的他▷▷◁□▪，是加拿大冰酒界的权威人物◇☆☆▽，也是世界着名的○◆☆◇▪•“云岭冰酒…☆△”（Inniskillin）的创始人之一•●□▷。
佩勒（Peller）酒庄的副总裁格来格·博蒂先生○△◆★▷☆，将记者带到地下酒窖▽•◆★▪，他说□•☆■：◆○•“葡萄在被冻成固体状时才压榨…☆▪●，并流出少量浓缩的葡萄汁▽●◇。这种葡萄汁经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程之后被装瓶•▪★•□。通常来说◆◇●，375毫升一瓶的冰酒▷★●□，要用8公斤以上的葡萄△•●。浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一◇▼○•◆▪。这也是冰酒价格昂贵的主要原因▷▽--•△。☆•▲▽”记者注意到-=，一瓶375毫升的冰酒◁•，价格从50多加元到上百加元不等■◁。